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식품재료학 (Food Materials)
 
식생활에 이용되는 식품재료의 유래, 형태, 성상, 품질규격, 이용, 영양적 요소, 저장방법, 식재료감별능력 등에 대한 지식을 습득하여 식재료를 구매 및 저장관리를 하고, 식재를 다듬어 해당 조리상품의 수익률을 높일수 있다.
 
 
기초일본어 회화 (Basic Japanese Conversation)
 
기초적인 일본어의 읽기,쓰기,듣기, 말하기를 위주로 학습하고 일본문화에 대하여 공부한다. 특히 일식조리관련 실무에서 필요한 표현을 학습한다.
 
 
창업실무와 경영(Business Start-up and Management)
 
지식,기술, 창의적인 아이디어와 기업가정신을 갖춘 창업가를 요구하고 있는 상황에서 현대지식사회에 부응함과 동시에 성공적인 창업을 위해 외식업에 대한 전문지식을 바탕으로 성공시키기 위한 다양한 기능적인 업무를 익히도록 한다.
 
 
기업가 정신과 창업 (Enterprenuership and Business Start-up)
 
기업가 정신이 자기혁신과 연결되는 과정을 익히고 창업에 대한 부정적인 인식을 개선하며 재능,모험,혁신을 통해 창조경제의 활력에너지를 충전한다.
 
 
기본제과제빵이론(Basic Theory of Confectionery and Bakery)
 
식품가공의 대표적인 기술인 제과제빵에 관한 기술을 소개하며, 가장 기본적인 기능사 품목을 통해 제과제빵 기술을 이해,습득하고, 이론과 실습을 통하여 여러 가지 화학적인 변화 과정을 이해시키며, 전문 기술을 숙달시켜 취업현장에서 바로 적응할 수 있는 기술인의 육성을 목표로 하고 있다.
 
 
식품학(Food Science)
 
식품학의 특성 및 분류, 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 색, 냄새, 맛, 물성, 효소 등으로 구성되어 있으며 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 다룸으로써 유해한 식품을 배제하고, 유익한 식품을 올바르게 선택할 수 있도록 함.
 
 
조리원리 (Principles of Cooking)
 
여러 가지 식품의 종류와 특성을 이해하고 식품의 선택, 처리나 조리과정 중에 일어나는 물리적, 화학적 변화를 연구하여 영양적, 기호적, 능률적인 면에서 합리적이고 과학적인 조리방법에 관하여 학습한다.
 
 
푸드 코디네이트 기법(Food Coordination Methods)
 
요리와 푸드 스타일링, 테이블 데커레이션, 플라워 어레인지먼트, 파티 플래닝 등 다양한 영역에서 이론과 실습을 통해 깊이 있는 지식을 쌓으며, 풍부한 현장경험과 다양한 과제, 세미나 등을 통해 자신의 실력과 감각을 쌓아 나갈 수 있도록 학습한다.
 
 
식품위생학과 법규(Food Hygiene and Food Hygiene Law and Regulations)
 
식품의 안전 및 위해 방지를 위한 기초지식을 습득케하여 식품첨가물, 유해와 공해 및 식품의 오염 등을 배움으로써 식품위생의 중요성을 이해하고 이와 관련된 식품위생법을 숙지한다.
 
 
공중보건학 (Public Health Management)
 
환경위생의 향상, 전염병관리, 개인위생의 개별교육, 질병의 조기진단과 예방을 위한 의료서비스의 개별교육, 질병의 조기진단과 예방을 통해 건강한 삶을 유지하고 질병예방과 생명연장에 대해 배운다.
 
 
조리용어실무(Practice of Cuisine Terminology)
 
호텔과 외식산업현장에서 사용하는 기구, 기물과 조리전문 서적에서 사용하는 조리에 관련되는 전문용어를 이해할 수 있도록 하고 현장에서 사용하는 한식, 양식, 중식, 일식, 이태리식, 프랑스식 제과 조리에 관련되는 전문 용어를 익힌다.
 
 
기초한식조리실습N(Basic Korean Cooking Practice)
 
한국음식의 기본적인 조리법을 체계적으로 익히고 역사적 배경과 절식. 시식 풍속에 따른 독특한 음식제조법 및 기본상차림 등을 학습하고, 가장 기초가 되는 기능사 품목을 바탕으로 학습함으로써 식생활에 응용하는 능력을 기르도록 한다
 
 
기초양식조리실습N(Basic Western Cooking Practice)
 
서양요리에 필요한 조리 용어와 기자재, 식자재 등의 특성을 이해하고 가장 기초가 되는 기능사 품목을 바탕으로 기초이론, 기본조리법을 익힘으로서 이를 바탕으로 조리 실무기술과 조리능력을 배양한다.
 
 
기초일식복어조리실습N( Basic Cooking Practice for Puffer Fish)
 
일본요리의 특성을 이해하고 일본의 지방별 요리와 시대별 요리의 특징을 배우고 재료와 조리법에 따른 요리를 이론을 배움으로써, 가장 기초가 되는 일식, 복어 기능사에 바탕을 두고 조리실무기술과 조리능력을 습득한다.
 
 
한식조리실습 (Korean Cooking Practice)
 
한국음식의 기본적인 조리법을 체계적으로 익히고 역사적 배경과 절식. 시식 풍속에 따른 독특한 음식제조법 및 기본상차림 등을 학습하고, 가장 기초가 되는 기능사 품목을 바탕으로 학습함으로써 식생활에 응용하는 능력을 기르도록 한다.
 
 
기초제과제빵실습(Basic Practice of Confectionery and Bakery)
 
식품가공의 대표적인 기술인 제과제빵에 관한 기술을 소개하며, 가장 기본적인 기능사 품목을 통해 제과제빵 기술을 이해,습득하고, 이론과 실습을 통하여 여러 가지 화학적인 변화 과정을 이해시키며, 전문 기술을 숙달시켜 취업현장에서 바로 적응할 수 있는 기술인의 육성을 목표로 하고 있다.
 
 
직업세계와 자기개발(Job Information and Self-Development)
 
다양한 직업세계에 대한 정보를 습득하고 본인의 진로를 결정하기 위하여 필요한 소양에 대하여 준비하는 능력을 키운다.
 
 
매너와 대인관계(Manners & Interpersonal Skills)
 
직장에서뿐만 아니라 일상생활에서도 알아야 할 기본 매너와 다양한 문화의 글로벌 에티켓을 행동으로 옮길 수 있는 스킬을 학습하여 다양한 서비스산업의 역군으로 성장 발전하도록 함
 
 
메뉴관리론(Menu management)
 
메뉴작성의 이론과 전문지식을 익혀 조리과정을 수행할 수 있는 능력을 키워주며, 고객의 욕구와 고객심리를 파악하여 메뉴를 구성할 수 있는 실력을 항상 시킬 수 있도록 한다.
 
 
음식과 문화 (Food & Culture)
 
세계의 다양한 식문화와 유래 및 살고 있는 자연적, 사회적 환경조건에 따른 특징을 학습할 수 있고, 자연적, 환경적, 지리적, 경제적, 기술적인 요인과 함께 세계의 음식을 먹는 방법과 요리를 분류하며 그 나라와 지방의 향신료에 대하여 학습한다.
 
 
외식창업과경영(Eat-out Business Start-Up and Management)
 
현대지식사회에서 지식,기술,창의적인 아이디어와 기업가 정신을 갖춘 창업가를 요구하고 있는 상황에서 다양한 기술적인 배경을 가진 다양한 인력들이 창업을 쉽게 생각하고 창업에 쉽게 도전하게 하기 위한 소양을 갖추게 학습한다.
 
 
주방기구관리(Kitchen Utensils Management)
 
호텔 식당관리의 개념을 파악하고 객실관리/외식시장 분석을 통한 호텔 식당관리의 효율성을 높일 수 있도록 시설, 상품, 서비스, 메뉴, 식당관리, 주방관리까지 체계적인 관리, 과학적 관리방법 등 식당의 특성을 파악하여 관리할 수 있도록 한다.
 
 
중급호텔실무영어(Intermediate Hotel English)
 
조리와 요리에 관한 영어 어휘력의 습득을 통해 일반적이고 기초적인 문장을 만들고 구사하도록 학습한다. 특히 읽기를 위주로 어휘력을 증강하여 빠르고 효율적인 이해가 되도록 하며, 이를 바탕으로 실제 현장에서 자주 사용하는 구문들을 익히고 점진적으로 말하기와 쓰기 능력 향상을 도모한다.
 
 
중급한식조리실습(Intermediate Korean Cooking Practice)
 
한식 조리법 표준화를 비롯해 한식의 전문 인력양성을 위한 실무 중심교육으로 전문성과 창의력을 갖춘 인력을 개발하여 산업체 취업요건으로 이끌어 낼 수 있게 학습한다.
 
 
중급서양조리실습(Intermediate Western Cooking Practice)
 
고객에게 안전하고 위생적인 영양 섭취위한 양식조리는 서양식 음식을 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 관리하며 기본스톡에 육류. 어패류를 배합 하여 메뉴에 맞는 전체조리 .수프. 소스. 에피타이저 메인 등을 조리 할 수 있다.
 
 
기초제과실습(Basic Confectionery Practice)
 
제과실습을 통하여 제품의 종류와 각 제품별 특징 있는 제법 및 재료의 특징과 역할을 파악하여 기술할 수 있으며 빵과 과자의 차이를 설명할 수 있으며, 산업현장에서 보다 많은 국가 자격을 가진 우수한 인력이 되도록 실습한다.
 
 
기초일식조리실습(Basic Japanese Cooking Practice)
 
일본요리의 특성을 이해하고 일본의 지방별 요리와 시대별 요리의 특징을 설명하고 재료와 조리법에 따른 요리를 이론적으로 이해시키며, 실습을 통하여 조리법을 습득하고 반복학습을 함으로써 고도로 훈련된 전문 기술력과 전문 조리인으로서의 자질을 함양케 한다.
 
 
기초프랑스조리실습(Basic French Cooking Practice)
 
NCS 기반의 양식조리 한 분야인 프랑스 조리를 배움으로써 프랑스나라의 문화, 음식, 기후, 지역 특성을 알고 역사, 유래 등을 배움으로써 프랑스 나라를 이해하고 또한 유럽이라는 지형적 특성을 연구하여 현업에서 주방도구와 기기. 재료 등을 사용하여 적용하는 테크닉을 숙달시킨다.
 
 
기초제빵실습(Basic Practice of Bakery)
 
제빵실습을 통하여 제품의 종류와 각 제품별 특징 있는 제법 및 재료의 특징과 역할을 파악하여 기술할 수 있으며 빵과 과자의 차이를 설명할 수 있으며, 산업현장에서 보다 많은 국가 자격을 가진 우수한 인력이 되도록 실습한다.
 
 
기초중식조리실습(Basic Chinese Cooking Practice)
 
중국의 전통요리에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 고찰하고 가장 기초가 되는 기능사품목을 바탕으로 실습을 통하여 조리방법을 습득함으로서 전문조리인으로 자질을 함양케 한다.
 
 
기초이태리조리실습(Basic Italian Cooking Practice)
 
이태리조리에 사용하는 주재료, 유형별 조리방법등에 대하여 배우고 실습을 통하여 기술을 습득할 수 있도록하며. 이태리요리에 필요한 조리 용어와 식자재, 향신료 등의 특성을 이해하고 Antipasto, Primo, Secondo, Contorno, Formaggio, Frutta, Espresso, Dolce요리의 특성을 단계적으로 접근하여 각 부문별 요리의 특징과 기본기술을 익혀서 이태리 요리를 이해하고 현장에 근무 시 조리작업의 효율을 높인다.
 
 
제과제빵재료이론(Theory of Food Material for Cake, Bakery and Dessert)
 
제과제빵 분야에서 쓰이는 재료의 종류와 특성을 파악하고, 각 재료의 생산에서 가공공정, 종류, 물리,화학적 특성과 제과제빵에서의 역할을 습득하여 제과제빵의 가공적성에 알맞은 재료를 선택할 수 있으며 실험을 통해서 재료의 특성등을 파악할 수 있다.
 
 
한과제과디저트실습(Korean Rice Cookies Practice)
 
떡의 전통적인 식문화를 이해하고 글로벌화를 목적으로 영양적으로 우수하고 소비자의 기호에 맞는 떡류의 제조를 위해 우리 떡을 쉽게 다가갈 수 있도록 제조방법을 숙지하고 한국음식의 맛과 멋을 살려 한국전통음식의 떡 제조 기술의 능력을 배양한다.
 
 
기초디저트실습(Basic Dessert Practice)
 
제과기술의 기초 디저트 기본을 숙지하고, 원재료 및 각각의 부재료 특성을 이해하며, 다양한 부재료에 대한 특성 이해 및 메뉴 트랜드 분석 등 디저트의 실기능력을 키우기 위하여 기구들을 안전하게 사용할 수 있도록 교육 함.
 
 
기초디저트실습1(Basic Dessert Practice1)
 
제과기술의 디저트 기본을 숙지하고, 원재료 및 각각의 부재료 특성을 이해하며, 배운 지식을 통해 다양한 디저트실습을 하며 다양한 부재료에 대한 특성 이해를 하고, 메뉴 트랜드 등 디저트의 실기능력을 키우기 위하여 제빵 기구들을 안전하게 사용할 수 있도록 교육 함.
 
 
현장실습(On The Job Training)
 
현장에서 근무하기 위해 배운 기초지식, 실무를 통해 현장실습을 함으로서 사회적응력과 협동심, 인간관계를 배우고 취업 또는 창업 능력을 함양한다.
 
 
고급한식조리실습(Advanced Korean Cooking Practice)
 
한식 조리법 표준화를 비롯해 한식의 전문 인력양성을 위한 고급한식 실무 중심교육으로 전문성과 창의력을 갖춘 인력을 개발하여 산업체에서 요구하는 전문고급한식 요리를 학습한다.
 
 
고급서양조리실습(Advanced Western Cooking Practice)
 
고객에게 안전하고 위생적인 영양 섭취위해 고급서양조리를 배움으로서 조리사가 메뉴를 계획하고, 식재료를 구매, 관리, 손질하여 정해진 조리법에 의해 조리하며 식품위생과 조리기구, 조리 시설을 통해 기본스톡, 육류. 어패류를 배합 하여 메뉴에 맞는 전체조리 .수프. 소스. 에피타이저 메인 등을 실습한다.
 
 
고급제과실습(Advanced Confectionery Practice)
 
식생활의 변화로 관심이 고조되고 있는 현 시점에서 효율성 높은 다기능 기술 인력의 필요성이 대두되고 제과사로서 취업을 원하는 학생들의 요구를 반영하여 현장에서 사용하는 고급제과 품목 위주로 실습한다.
 
 
중급일식조리실습(Intermediate Japanese Cooking Practice)
 
일본요리의 특성을 이해하고 일본의 지방별 요리와 시대별 요리의 특징을 설명하고 재료와 조리법에 따른 요리를 이론적으로 이해시키며, 실습을 통하여 조리법을 습득하고 반복학습을 함으로써 고도로 훈련된 전문 기술력과 전문 조리인으로서의 자질을 함양케 한다.
 
 
중급이태리조리실습(Intermediate Italian Cooking Practice)
 
이태리조리에 사용하는 주재료, 유형별 조리방법등에 대하여 배우고 실습을 통해 배운 기술을 바탕으로 Antipasto, Primo, Secondo, Contorno, Formaggio, Frutta, Espresso, Dolce요리의 특성을 단계적으로 접근하여 각 부문별 요리의 특징과 한층 더 심화된 기술을 익혀서 이태리 요리를 이해하고 현장에 근무 시 조리작업의 효율을 높인다.
 
 
고급제빵실습(Advanced Bakery Practice)
 
식생활의 변화로 관심이 고조되고 있는 현 시점에서 효율성 높은 다기능 기술 인력의 필요성이 대두되고 제빵사로서 취업을 원하는 학생들의 요구를 반영하여 현장에서 사용하는 고급제빵 품목 위주로 실습한다.
 
 
중급중식조리실습(Intermediate Chinese Cooking Practice)
 
중국의 전통요리에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 고찰하고 현제 기능사, 산업기사 품목을 바탕으로 실습을 통하여 조리방법을 습득함으로서 전문 조리인으로 자질을 함양케 한다.
 
 
연회조리실습(Practice of Banquet Management)
 
특급호텔 및 대형 연회장에서 유행하는 연회요리를 중심으로 실습하며, 현장 감각을 익히고 이론 강의와 실습을 병행하여 대형 연회파티에 필요한 기본적인 조리실무교육을 익히고 조리능력을 배양한다.
 
 
제과제빵케익데커레이션(Decoration Arts for Confectionery, Bakery and Cakes)
 
케이크 데코레이션의 기본 테크닉과 안정적으로 제과제빵의 균일한 품질이 되고 시각적으로 상품의 가치를 높이도록 데커레이션 기술을 반복적인 연습을 하여 기술을 익힌다.
 
 
궁중요리실습(Practice of Korean Royal Cuisine)
 
궁중음식이 우리 식생활에 미친 영향과 그 음식문화의 역사적 배경을 옛 문헌을 통하여 조명하고 조선왕조궁중음식의 기능을 전수하고 보존할 수 있는 능력을 이론과 실기를 통해 학습한다.
 
 
중급프랑스조리실습(Intermediate French Cooking Practice)
 
프랑스요리전반에 관한 기초이론과 기본 조리법을 통해 이를 바탕으로 조리 실무기술과 조리능력을 배양하고, 서양요리의 꽃이라 할 수 있는 프랑스요리 실습을 통하여 육류,생선 및 가금류 등을 이용한 기본적인 소스와 응용소스를 터득하고 현장에서 사용하는 식재료의 특성을 완전히 이해함으로서 정통 프랑스요리 기술을 익힌다.
 
 
중급디저트실습(Intermediate Dessert Practice)
 
제과기술의 디저트 기본을 숙지하고, 원재료 및 각각의 부재료 특성을 이해하며, 다양한 부재료에 대한 특성 이해 및 메뉴 트랜드 분석 등 디저트 실기능력을 키우기 위하여 디저트에 사용하는 기구들을 안전하게 사용하는 방법을 배운다.
 
 
기초영어회화(Basic English Conversation)
 
직장생활에서 필요한 기초외국어 능력이 무엇인지 이해하고 상황에 따라 적절한 외국어를 구사할 수 있는 능력을 키운다
 
 
외식조리원가관리(Food & Beverage Cost Control)
 
식재료 관리, 인건비와 스케줄링을 포함한 레스토랑관리, 운용에 관한 내용을 학습하는데 그 목적을 두고, 외식기업의 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 원가-조업도-이익에 관한 이해, 메뉴의 평가와 분석, 메뉴가격 결정방법 등에 대하여 학습한다.
 
 
외식서비스마케팅(Food Service Marketing)
 
새로운 산업으로 자리를 잡고 있는 외식업의 마케팅 환경을 분석하고 이에 적합한 마케팅 전략을 수립하여 고객에게 친근하게 다가갈 수 있는 마케팅 전략을 연구하는 학문영역이다. 댜양한 사례연구를 통한 학습과 과제, 세미나 등을 통해 자신의 실력과 감각을 쌓아 나갈 수 있도록 학습한다.